27 juni 2009

Bakewell tart (Daring Bakers June)

(Nederlandse tekst hieronder)

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
There are roughly two kinds of bakewell tarts, and the one we made consisted of a rich shortcrust pastry, filled with jam and a sort of almond-spongecake (frangipane).
I made an apple-pear-jam for my tart, and for the rest I did stick to the recipe. Which you can find on other blogs, like the ones of the hostesses I named before.
The result was very good. Sweet, soft, with a crisp crust. And it really needs the jam, we thought. Otherwise it would have been a little boring, the jam is a fine accent.

Nederlands:
De Daring Bakers uitdaging van juni werd gehost door Jasmine, van "Confessions of a cardamom addict", en Annemarie, van "Ambrosia and nectar". Ze hebben gekozen voor een traditionele engelse Bakewell tart (die ook wel bakewell pudding wordt genoemd). Dit recept gaat terug op een rijke historie die begint rond 1800 in Engeland.
Er zijn ruwweg twee soorten bakewell tart, en de soort die wij maakten heeft een stevige zandtaartbodem die gevuld wordt met jam en amandelsponscake (frangipane).
Ik heb appelperenjam gemaakt voor mijn taart, en voor de rest netjes het recept volgende gevolgd.

Recept
Voor een 23 cm taart, vorm: liefst met een geribbelde rand
Nodig: een portie zandtaartdeeg (zie recept)
bloem om je werkvlak te bestuiven
60 tot 250 ml warme jam of curd, afhankelijk van hoe sterk het smaakt.
Een portie frangipane (zie recept)
Een handvol geschaafde amandelen

Zandtaartdeeg:
Bereiding: 15-20 minuten
Rusten: 30 minuten minimaal

225 gram patentbloem
30 gram suiker
½ theelepel zout
110 gram echt koude boter (zelfs uit de vriezer)
2 eierdooiers
½ tsp amandelextract (optioneel)
15-30 ml koud water

Zeef bloem met suiker en zout. Rasp de koude boter grof en wrijf die er snel met je vingertoppen door.

Klop de dooiers even met amandelextract en werk het snel door de bloem. Blijf mengen terwijl je net genoeg koud water toevoegt om er een samenhangend en enigszins plakkerig deeg van te maken.
Maak er een schijf van, wikkel die in plasticfolie en zet minstens een half uur in de koelkast.

Frangipane
Voorbereiding: 10-15 minuten

125 gram zachte boter
125 gram poedersuiker
3 eieren
½ theelepel amandelextract
125 gram gemalen amandelen (dat heeft de natuurwinkel bij voorbeeld)
30 gram patentbloem

Mix boter en suiker 1 minuut samen, tot het lichtgeel en luchtig is.
Maak de zijkant van de kom schoon en voeg de eieren een voor een toe, elke keer kloppend. Het beslag zal eruit zien alsof het schift, maar geen paniek, het komt goed. Als alle eieren erin zitten, voeg je het amandelextract toe en mix je nog 30 seconden. Maak de zijkanten weer schoon.
Voeg, al kloppend, de gemalen amandelen toe en de bloem.

Samenstellen:
Leg het gekoelde deeg op een licht bebloemd oppervlak. Als het erg koud is, moet je het een kwartier laten liggen. Bebloem je deegroller en rol het deeg uit tot 5 mm dikte. Doe dit door vanuit het midden van je af te rollen en elke keer een kwartslag te draaien.
Leg de lap deeg dan in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Hier kun je koekjes van bakken.
Zet 15 minuten in de vriezer.
Verwarm de oven op 200 graden.
Haal de vorm uit de vriezer en maak een gladde laag jam erin.
Bedek de jam met frangipane.
Zet 25 minuten in de oven, tot de taart bruint en zich blazen vormen.
Haal de taart er dan uit, en strooi er amandelschaafsel over.
Zet nog 5 minuten terug in de oven.

De voltooide taart heeft een goudkleurge korst en de frangipane ziet er getint, bubbelig en sponzig uit.
Haal uit de oven en laat op het aanrecht afkoelen. Serveer warm, met crème fraiche, slagroom of custardsaus.
Als je de taart snijdt, is de amandelvulling zacht en stevig, en de korst knapperig, niet taai.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel)

2 juni 2009

Apple-crumble

(for English, please scroll down)
Als wij een lichte maaltijd op het menu hebben staan, maak ik vaak apple-crumble als toetje. Dan eet iedereen zijn vingers op, en kan niemand meer "pap" zeggen. Hoe veel ik ook maak, het gaat altijd op.
Het is een knapperige laag kruimels op een zoete, zachte, warme onderlaag van gekookte appels en rozijnen, en je eet er vanillevla en slagroom bij. Heerlijk!

Voor de appellaag:
Schil drie appels en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes samen met een paar eetlepels bruine basterdsuiker, een flinke hoeveelheid kaneel, een paar handjes vol rozijnen en twee eetlepels water in een pan en kook het min of meer gaar in een paar minuten.

Voor de kruimels:
Doe 150 gram bloem, 75 a 100 gram koude boter en 50 gram witte basterdsuiker in een kom en kneed het snel met de vingertoppen door elkaar, tot het kruimelig is met een paar grote klonten erin.

Verwarm de oven voor op 225 graden celsius, doe het appelmengsel in een bakvorm (bijv. een rechthoekige van 20 bij 25 cm), strooi de kruimels er overheen en bak 20 minuten.

Serveer warm, met koude vanillevla en verse slagroom.

==

English:
Apple crumble is a sweet dessert, which we often bake when eating a light meal. Afterwards everyone feels satisfied and stuffed :-) It's a crisp layer of crumbles over a sweet, soft and warm layer of apple and raisins. We serve it with cold vanilla custard and whipped cream. Wonderful!

Pre-heat your oven to 440 degrees Fahrenheit.

For the apple layer:
Peel three apples and cut them into pieces. Cook them in a saucepan with some tablespoons of brown sugar, some cinnamon, half a cup of raisins and two tablespoons of water, until the applepieces are soft.

For the crumbles:
Put 1.5 cup of flour, 2.5 ounces of cold butter and 4 tablespoons of white caster sugar in a bowl, and knead it quickly with the fingertips until it resembles crumbs, with a few big ones in between.

Put the apple in a baking tin (somewhere around 100 square inches), spread the crumbles over it, and bake for 20 minutes in the oven.
Serve hot, with cold vanilla custard and fresh whipped cream.