29 augustus 2012

Soezen zwaantjes (Daring Bakers augustus)

(Nederlandse tekst hieronder)

Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild! 

As I had never made swans before, I suppressed creativity and just made swans :-) It's surprisingly easy and doesn't cost much time. And the result is so cute... 

Thanks, Kat, I loved this challenge! 

The recipe can be found on the Daring Bakers website, just like the list of fellow Daring Bakers.


=======

In augustus hebben de Daring Bakers zwaantjes (en andere creatieve vormen) gemaakt van gevuld soezendeeg. Kat, van "The Bobwhites", was de gastvrouw. Ik heb het maar gewoon bij zwaantjes gehouden, per slot van rekening had ik dat nog nooit gedaan. Het is verbazend makkelijk, en kost niet veel tijd. En het resultaat is zo schattig...

Hieronder staat het Nederlandse recept, en de lijst met Daring Bakers staat hier.

Soezendeeg

Ingredienten:
115 gram roomboter
240 ml water
¼ theelepel zout
140 gram patent tarwebloem
4 grote eieren

Aanwijzingen:
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Verwarm je oven tot 190 graden Celsius.
Doe boter, water en zout samen in een kleine kookpan. Verwarm tot de boter smelt en haal dan van het vuur.
Doe de bloem er in een keer bij, en roer goed tot het deeg loskomt van de zijkant van de pan.
Voeg 1 ei toe, en roer tot het weer een geheel is. Voeg de overige eieren ook een voor een toe en roer elke keer goed tot het weer een geheel is.
Doe een kleine spuitmond aan je spuitzak, met een gladde punt van ongeveer 6 mm breed, en spuit 36 zwanennekjes. Het moet eruit zien als een mengvorm van een twee en een vraagteken. Zie foto.

Haal de spuitmond van de spuitzak en spuit 36 zwanenlijfjes. Ongeveer 4 cm lang, en 2 ½ cm breed. De ene kant moet breder zijn dan de andere. Zie foto.
Bak de hoofdjes en lijfjes tot ze goudbruin zijn. De hoofdjes zijn sneller klaar dan de lijfjes dus houd het goed in de gaten.

Zet de gebakken vormpjes op een rooster en laat afkoelen.

Samenstellen:
Neem een scherp mes en snijd een dekseltje van de lijfjes af.
Snijd de afgesneden plak in twee helften om vleugels te maken.
Doe een beetje vulling in/op het lijfje, prik het nekje erin, en voeg de vleugels toe.


Vulling mogelijkheid 1: Vanilleroom
Ingrediënten:
7 gram gelatinepoeder zonder kleur of smaak
115 gram suiker
18 gram tarwebloem
4 grote eierdooiers
240 ml melk
1 theelepel vanille-extract
240 ml slagroom

Aanwijzingen:
Roer gelatine, bloem en suiker goed door elkaar in een medium kookpan.
Voeg melk en dooiers toe en zet op halfhoog vuur, roer bijna constant, tot het mengsel dik genoeg is om een laagje te laten achterblijven op de achterkant van je lepel. Dit duurt ongeveer tien minuten.
Als het dik is, doe het dan onmiddellijk in een kom, en zeef het mengsel daarbij, als je bang bent voor klontjes gaar ei.
Voeg de vanille toe en roer goed.
Leg een stukje plasticfolie op de room om velvorming te voorkomen, en zet 45 minuten koud. Het moet niet helemaal opstijven, alleen dikker worden.
Nu is het goede moment je soesjesdeeg te maken.
Als de vanilleroom gekoeld is, klop dan de slagroom tot je zachte pieken krijgt, en schep de vanilleroom er dan rustig doorheen.
Als je de room niet gelijk gaat gebruiken, zet 'm dan koud.

Vulling mogelijkheid 2: banketbakkersroom
Ingredienten:
225 ml volle melk
2 eetlepels maizena
100 gram suiker
1 groot ei
2 grote dooiers
30 gram roomboter zonder zout
1 theelepel vanille-extract

Aanwijzingen:
Doe 50 ml van de melk in een kom, doe de maizena erbij en roer tot het glad is.
Doe de overige melk met de suiker in een pan en breng aan de kook.
Roer eerst het hele ei en dan de dooiers door het maizenapapje.
Giet 1/3 van de hete melk bij het eimengsel terwijl je met een garde blijft roeren, zodat de eieren niet in klontjes stollen.
Breng de rest van de melk opnieuw aan de kook en giet in een constant stroompje het maizenapapje erbij, en roer voortdurend. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en uiteindelijk begint te koken.
Haal van het vuur en roer boter en vanille erdoor.
Doe de zo verkregen room in een aardewerken of roestvrijstalen kom. Druk plasticfolie op het oppervlak en zet koud tot gebruik.

Vulling mogelijkheid 3: chocolade banketbakkersroom
Doe 50 ml melk in een pan en breng aan de kook. Roer er 80 gram gehakte chocola doorheen en roer tot het glad is. Doe dit mengsel bij de banketbakkersroom op het moment dat je ook boter en vanille toevoegt.

Vulling mogelijkheid 4: koffie banketbakkersroom
Los 1 ½ theelepel instant espresso poeder op in 1 ½ theelepel kokend water. Doe dit mengsel bij de banketbakkersroom op het moment dat je ook boter en vanille toevoegt.

Vulling mogelijkheid 5: crème chantilly
225 ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker
Zet een medium mengkom en een garde in de vriezer, tien minuten voor je begint.
Klop de room in de gekoelde kom tot het begint te schuimen.
Voeg suiker toe en klop verder tot je zachte pieken krijgt. Klop niet te lang.

Bewaarinstructies
De gekookte roomvullingen kunnen goed koud worden bewaard, maar de soesjes niet. Eet die de dag dat je ze maakt, en eet ze liefst gelijk nadat ze gevuld zijn.

Instructievideo's:
http://www.youtube.com/watch?v=hOKqFsQG3mA
http://www.youtube.com/watch?v=cV1H1RREjJg
http://www.youtube.com/watch?v=eeRQA6cNLR0
http://www.youtube.com/watch?v=VXRbsV0PSoI



Crackers (Daring Bakers juli)

(Nederlandse tekst hieronder)

Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

I used her recipes for "health crackers" and for "Cheddar, Rosemary and Walnut Crackers". The first were crisp and plain, I liked them with cheese and butter but I wasn't wild about their taste. I rolled them with the pasta roller, by the way, and sprinkled them with sesame seeds.
The second were gorgeous. Too much salt, but oh how we liked them! I made the recipe just as it was.

Thanks, Dana, it was a real challenge to bake crackers myself. And really, I baked them in July, but forgot to post, 'cause we went on our holidays.

The recipes can be found on the Daring Bakers homepage, just like the links to my fellow bakers.

===============

In juli hebben de Daring Bakers crackers gemaakt, met Dana McFarland. Ik heb haar recepten gebruikt voor "gezonde crackers" en voor "cheddar, rozemarijn, walnootcrackers". De eerste waren knapperig en eenvoudig, ik vond ze lekker met kaas en boter, maar ik was niet wild van hun smaak. Ik heb ze gerold met de pastamachine in de lasagnestand, en ik heb er sesamzaad over gestrooid.
De tweede waren geweldig! Te zout, dat wel, maar we vonden ze heerlijk. Dat recept heb ik ongewijzigd gemaakt.

Hieronder staan de recepten, en via deze link kun je de lijst vinden met andere Daring Bakers.

Gezonde crackers

(voor ongeveer 80 kleine crackertjes)
Ingrediënten:
240 gram havermout
280 gram tarwebloem
80 gram tarwekiemen
40 gram suiker
6 gram zout
180 ml plantaardige olie
240 ml water
1 groot eiwit

Voor erop:
sesamzaad, maanzaad, grof zout, nigella zaadjes (worden in naanbrood gebruikt)

Aanwijzingen:
Meng de havermout, de bloem, de tarwekiemen, de suiker en het zout in een grote kom.
Meng water en olie en roer het door het meelmengsel, tot het een deeg vormt. Dit kan ook met deeghaken in de mixer.
Maak een schijf van het deeg en laat minstens 20 minuten in de koelkast liggen. Een hele dag kan ook.
Verwarm de oven tot 160 graden Celsius (gasstand 3).
Verdeel het deeg in kwarten en werk met een kwart tegelijk. Laat de rest in de koelkast.
Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 1 ½ mm dikte. Verplaats het deeg naar een bakplaat met bakpapier, door het voorzichtig op te tillen met de deegroller.
Meng eiwit met een eetlepel water en smeer het deeg ermee in. Besprenkel met zout/zaad naar keuze.
Snijd het deeg met een pizzasnijder, en bak 25 tot 30 minuten, tot het deeg bruin is. Als de crackers na afkoelen nog niet knapperig zijn, zet ze dan terug in de oven.
Bewaar in een luchtdichte verpakking en eet binnen twee weken op.


Cheddar, rozemarijn, walnootcrackers

Voor ongeveer 48 crackers

Ingrediënten:
115 gram roomboter
225 gram gerijpte cheddar kaas
190 gram tarwebloem
1 theelepel / 6 gram zout
60 gram walnoten
1 eetlepel rozemarijn

Aanwijzingen:
Laat de roomboter goed zacht worden door het kort in de magnetron te zetten.
Rasp de cheddarkaas fijn.
Hak de rozemarijn fijn met een koksmes.
Hak de walnoten in kleine stukjes.

Doe boter, rozemarijn en kaas in een mixerkom en mix goed door met de deeghaken.
Voeg bloem, zout en noten toe en meng verder.
Kneed het met de hand nog even na zodat het mooi glad wordt.
Maak er twee ronde of vierkante balken van, ongeveer 12 cm lang, en verpak die in plasticfolie.
Koel minstens een uur, een paar dagen mag ook, en op dit punt kun je ze ook invriezen.
Verwarm de oven tot 160 graden Celsius (gas stand 3).
Snijd met een scherp, dun mes een balk in plakjes van 5 mm dikte (dus 24 per balk), en leg die op een bakplaat met bakpapier.
Bak ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Bewaar in een luchtdichte verpakking en eet ze binnen drie dagen.
Probeer dit recept ook eens met andere soorten kaas, noten en kruiden.